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| バジル<Basil>の栽培・育て方 | |
| ●科目：シソ科／一年草 ■耐寒性：弱 ■耐暑性：強 ●原産地：熱帯アジア ●草丈：40～80ｃｍ ●育てやすさ：★★★ |
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| 楽しいハーブ栽培・育て方とハーブティー（TOP）＞バジルの栽培・育て方 |
バジルの栽培・育て方と種類 |
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| ●科目：シソ科／一年草 ■耐寒性：弱 ■耐暑性：強 ●原産地：熱帯アジア ●草丈：40～80ｃｍ ●育てやすさ：★★★ |
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バジルの栽培・育て方 |
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■ハーブ バジルの栽培・育て方と種類■ |
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 イタリア料理に欠かせないハーブバジル＜Basil＞ ハーブの中でも人気の高いバジルは、生葉（フレッシュ）のスパイシーな香りと風味はとてもすばらしく、ぜひ自分で育ててみたいハーブです。特にトマトとチーズとの相性は抜群で、パスタやピザなどのイタリア料理には欠かせません。 バジルは、食欲増進、夏バテなどで落ち込んだ体力を回復させてくれます。また、種子はバジルシードとしてデザートなどに使うことができます。 バジルティーは、油っこい料理を食べた後や、二日酔いなどの時に飲むと、すっきりと気分爽快にしてくれます。一般に「バジル」と呼ばれて料理などに使われているのは「スイートバジル」というものです。 バジルには、このスイートバジルのほかにも、レモンバジル、シナモンバジル、レタスバジル、ブッシュバジル、ホラファバジルなど色々な種類のバジルがあります。 |
 バジル |
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| 収穫後の利用方法 ●利用部分 ： 葉、花、茎、種子 ●利用法 ： ハーブティー、料理 など ●バジルに含まれる栄養素（食材100g当たり） ： カロテン・6300μg、 食物繊維・4.0ｍg、 カリウム・420ｍg、 ビタミンＥ・3.5ｍg、 マグネシウム・69mg、 鉄分・1.5mg、 カルシウム・240mg ●効能・効用 ： ◆鎮静作用・リラックス効果 ： バジルの香り成分である、リナロール、カンファー、オイ ゲノールには鎮静作用があり、神経を鎮めて精神的な疲労をやわらげる作用や、リラッ クス効果があります。 ◆抗ガン作用 ： バジルの香り成分と、ハーブや緑黄色野菜に多く含まれるβ-カロテンには、 ガンを引き起こす活性酸素を抑える働きがあり、特にオレガノ、赤ジソ、バジル、セージ、ミ ントなど、主にシソ科の植物に強い抗ガン作用があります。 ◆食欲・消化促進効果 ： 香り刺激で食欲を促すだけでなく、胃炎や胃酸過多など胃腸の 働きを改善する働きもあります。 ◆殺菌・抗菌作用 ： 殺菌・抗菌作用が強く、風邪、気管支炎・解熱・口内炎など細菌性の 病気の予防効果があります。また生葉を揉んですりつけると、虫さされや炎症に効果が あります。 ◆咳止め ： 微量のサポニンを含んでいるので、咳止めの作用があります。 ◆防虫効果 ： 香りの成分シネオールは、蚊がいやがるため、虫除けになります。 ※一般にバジルには、肌荒れを引き起こす刺激性の強いメチルカビコールが含まれてい ますので、直接肌につける時は、充分気をけてください。 ※妊娠中の方、小さなお子さん、重病人には使用を避けましょう。 |
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| 栽培カレンダー |
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| ■耐寒性：弱 （冬場は室内へ移動） ■耐暑性：強 （生育適温１５～３０℃） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| １．バジル栽培・育て方のポイント |
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●肥料 他のハーブと違ってバジルは、肥料を切らさないようにするのがポイントです。苗を植えつける際に、元肥えとしてマグァンプＫなどの緩効性肥料を混ぜ込みます。追肥として春から秋の間に、月１回のペースで油かすを株元に与えるか、または液体肥料を１週間に１回与えます。 ●日照 日当たりの良い場所で育てましょう。日当たりが悪いと生育も悪く、ひょろひょろと倒れやすい株になってしまいます。 ●生育適温 生育適温は15～30℃。高温と日向を好みます。耐寒性はありません。 ●水やり バジルは他のハーブと違って乾燥に弱いので、土の表面が乾いてきたら、鉢底から流れ出るまでたっぷりと水やりしましょう。特に夏場は乾きやすいので朝と夕２回与えましょう。乾燥防止に、株元をマルチングするのも一つの方法です。水切れさせると、葉の品質が悪くなるので要注意です。 ●植え替え 一年草なので、植え替えの必要は ありません。 ■バジルのふやし方 種まきとさし木でふやせます。種まきの時期は、発芽するのに２０℃以上の気温が必要なので、充分に気温の上がる４月中旬以降です。また、バジルの種は好光性（発芽するのに光が必要）なので、土はかぶせません。 |
さし木は、摘芯などで摘んだ芽先（葉を５～６枚つけた芽先）を、湿らした赤玉土にさすだけです。根がでるまで乾かさないようにして、半日陰に置きます。土にささずに水につけておくだけでも根がでますので、水を入れたコップなどにさして、根が充分に出たら植える、という方法もあります。 ●収穫時期 高さが２０センチを超え、枝葉が茂ってきたら収穫できます。上の方の大きい葉をつけ根からきりとります。また、花穂がでたらすぐに収穫しましょう。 たくさん収穫したい時は、７月から８月ごろに３分の１くらいに切り戻しておくと、秋によい葉が収穫できます。乾燥保存させると香りが薄れるので、ぜひフレッシュで使ってみましょう。
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| １．バジルを育てる（苗の植えつけ） |
| ハーブの中でも人気の高いバジルは、春から秋まで長く収穫が楽しめます。 初めての方は苗からの栽培がお勧めです。 |
＜用意するもの＞ ・バジルの苗 ・鉢（５号鉢以上） ・鉢底ネット ・ゴロ土（鉢底石） ・培養土 ・苦土石灰 ・マグァンプＫ（化成肥料） ・シャベル ・ジョウロ |
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| １鉢の底に、鉢底ネットを大き目に切って入れ、ゴロ土（鉢底石）を敷きます。 |
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2 市販の培養土を入れ、マグァンプＫを小さじ一杯加え、よく混ぜます。中性に近い弱酸性土壌を好むので、苦土石灰を混ぜる必要はありません。 |
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| 3 ７月上旬から花が咲くので、遅くとも6月下旬までには苗を購入して、鉢に植えます。 ●苗の選び方 徒長（間延び）した苗は、定植時に茎部を土中に数センチ～十数センチ埋めると、茎から根が出てしっかりした株になります。 |
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4 根鉢（根とそのまわりの土）をくずさないように苗を取り出し、培養土を入れた鉢に植えつけます。根本をやや高くすると水はけがよくなります。定植後は、水を鉢底から流れ出るくらいにたっぷりやり日陰に３～４日置いた後、日当たりのよい場所に移します。バジルは気温が上昇するにつれてどんどん成長します。 |
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| ＜ポイント＞水やりは土が乾く前にたっぷりと与えますが、過湿になら ないように します。春から夏は生育が旺盛なので、１週間に一度、水やりを兼 ねてハイ ポネックスなどの液肥を与えると、葉がたくさん茂 り大きく育ちます。 |
＜アドバイス＞ 鉢植えの場合、苗の植え付け方法は、どのハーブもほぼ共通していま すので、難しい事はほとんどありません。ぜひ楽しんでハーブ栽培にチ ャレンジしてみてください。 |
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| ２．収穫しながら育てる | ||||
| １ 植えつけて苗が落ち着き、枝葉が茂ったら収穫できます。2上の方の大きい葉を、葉のつけ根から切り取ります。 |
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3 収穫した葉を細かく刻んで、パスタ、サラダ、スープなどに使用します。乾燥保存は香りが薄れるので、ぜひ生葉（フレッシュ）を利用しましょう。 |
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| ＜ポイント１＞ ●冷蔵庫での保存方法 バジルは乾燥保存するとかなり香りと風味が落ちてしまうので、できるだけ生葉（フレッシュ）に近い形で利用しましょう。生葉に近い形で保存す方法として、「冷凍」と「オイルづけ」があります。 冷凍保存は、つみたての生葉を密閉容器か密閉できるビニール袋に入れて、冷凍庫に保存じます。オイルづけは、生葉にオリーブオイルを塗るか、オリーブオイルを入れた密閉容器に生葉を浸して、冷蔵庫に保存します。 |
＜ポイント２＞ ●手入れを兼ねての収穫＝摘芯 草丈が２０～２５ｃｍ、本葉が６～１０枚くらいになったら、主枝（中心の枝）を摘芯 （摘芯=枝を節の下で切り取る事） します。 摘芯すると上へ伸びる力がおさえられ、側枝（横から出る枝）が伸びて、株が充実し収穫量が増えます。 摘芯しないで放っておくと、主枝が上へ伸びてひょろ長くなり、倒れやすく葉のつきも悪くなりますので、適宜、摘芯をしましょう。 |
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| ３．本格的な収穫は花が咲く頃に | |||
| １６月になると、白くてかわいい花が穂状（すいじょう）に咲き始めます。この、花が咲き始めの時が一番香りがよく、葉もやわらかいので、収穫適期です。花が咲ききってしまうと、葉がかたくなり収穫量も減ってしまいますので、収穫適期をのがさず収穫しましょう。 |
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2 バジルは穂状（すいじょう）に花が咲きますので、花が咲き始めたら、花を穂ごと取ってしまいます。こうすることで側枝をまた伸ばせますが、もっと収穫量を増やしたい時は、８月上旬に、思いきって根本から１０ｃｍ～１５ｃｍのところで刈り取ります。こうすると、秋には再び新芽が出て株が大きくなり、11月ごろまで収穫を続けられます。冬場は枯れてしまうので、さし木して室内で育てる方法もあります。 |
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| ＜ポイント1＞ ●切り取った花穂は、ハーブティーなどに利用します。 ●バジルは、さし木で簡単に増やせるので、たくさん利用したい人は さし木をやってみてもいいかもしれません。 さし木は、６月から９月の間ならいつでもできるので、９月にさし木し て、室内で育てれば、冬から春に掛けても収穫できます。ただし春 には衰えるので、新しい苗から増やしましょう。 |
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| ４．バジルの種類 |
| 通常、バジルと言った場合は、スイートバジルのことをいいます。 バジルはスイートバジルのほかに、レモンバジル、ホーリーバジル、アフリカンブルーバジル、レタスバジル、 ブッシュバジル、ルビンバジル、ダークオパールバジル、カンファーバジル、ホラファバジルなどの種類があります。 |
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| １．レモンバジル 樹高・草丈／30cm～40cm。葉は小さく白い花が咲きます。葉からはバジルとレモンの香りがし、トマトとの相性が抜群に良く、魚や鳥料理によく合います。繁殖力が強く、こぼれ種から発芽して元気良く増えるようです。 |
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２．ホーリーバジル 樹高・草丈／20㎝。神経障害，リュウマチに効果があり、ソーセージ、チーズ、スパゲッティー、特にトマトとの相性がよいなど、料理にも使われます。葉からの抽出液は香水に使われる他、ヒンズー教では最も神聖な植物とされています。 |
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| ３．アフリカンブルーバジル 樹高・草丈／100cm～120cm。ダークオパールとカムファーバジルの交配種。 成長が旺盛で０度近い低温まで耐え、赤紫の花を穂状につけ周年開花します。バジルの中では一番丈夫なので、ガーデニングなどに多用されますが、装飾・料理用としても使えます。 |
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４．レタスバジル 樹高・草丈：50cm～70cm。スイートバジルによく似ていますが、多肉質で大型の葉を持ち、レタスの様に葉が少し縮れています。別名ナポリターナとも呼ばれます。 |
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| ５．ブッシュバジル 樹高・草丈50～100ｃｍ。ブッシュバジルはスィートバジルの変種で、同様の香りを持ちます。熱帯地方が原産のため、日本の夏の暑さや湿気にも強く、夏から秋にかけて勢いよく育ちます。葉を比べてみるスィートバジルより細く小ぶりで、 密生してこんもりとなります。 |
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６．ルビンバジル 樹高・草丈：60cm。ダークオパール・バジルの改良品種です。濃い紫色の葉は、ビネガーやオイルに漬けておくと、ルビー色と香りが移り、美しい赤色ビネガーが出来ます。花壇の彩りや鉢植えに向いています。 |
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| ７．ダークオパールバジル 樹高・草丈：50cm。熱帯アジアが原産の「スイートバジル」の改良品種です。 赤紫色の葉が特徴で、ビネガーやオイルに漬けておくとルビー色に染まります。サラダ、バスタ、ティーをはじめ、肉、魚、どれにでも合い、特にトマトとの相性は最高です。地中海料理には欠かせないハーブです。別名「赤バジリコ」とも呼ばれます。 |
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